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返乡创业高材生 ：让新鲜蔬菜从田间直达餐桌******
(新春走基层)返乡创业高材生 ：让新鲜蔬菜从田间直达餐桌
中新网襄阳1月11日电 题 ：返乡创业高材生 ：让新鲜蔬菜从田间直达餐桌
作者 胡传林 陈霜
1月11日一大早 ，湖北省襄阳市东津新区东津镇畜牧场汤畈村 ，张安辉和村民们正忙着在田间采摘新鲜蔬菜。花菜、大白菜、茄子、苦瓜 、西红柿、西芹等十几种新鲜蔬菜被按单配置，将装车运至居民家中 。
今年45岁 的张安辉 是襄阳市东津新区东津镇人，2001年从华中农业大学毕业后分配到当时的襄北农场，端上了那个年代很多人羡慕 的“铁饭碗” 。可张安辉并不甘心 ，仅仅半年之后 ，他就辞去公职，跑到广东学习生猪养殖技术，并靠养猪在当地赚到了人生的“第一桶金” 。
流转 的土地先施农家肥改善土质 胡传林 摄2008年 ，张安辉回乡投建养猪厂 。但创业之路并不顺利 ，因资金链断裂 ，张安辉最初兴建的养猪厂中途夭折 。两年后 ，他又在家附近的东津镇畜牧场建设养猪厂 ，凭借精细化管理和对市场规律的准确把握，如今已发展成为年出栏生猪达10万头 ，实现年经营产值过亿元 的现代化养殖场 ，吸纳周边上百村民就业。
“现代农业天地广阔，除了养殖业，生态农业、休闲农业 、互联网农业等都大有可为。”富裕起来 的张安辉又开始探寻新的农业发展之路 。
东津镇素有襄阳“菜篮子”之称 ，但农民辛苦种菜，要么卖不出去 ，要么赚不了几个钱，张安辉看在眼里 ，急在心里。如何让这个“菜篮子”更新鲜、更绿色 ，同时又能让村民得到更多实惠，成为他努力的方向。
刚刚起步的蔬果种植基地 陈霜 摄2022年以来，张安辉尝试种植有机蔬菜 ，并大胆采用新型产业模式——在配送大型超市的同时 ，推出“新鲜时蔬进小区”服务 ，让新鲜蔬菜从田间直达市民餐桌。
目前 ，张安辉牵头成立的农业合作社流转土地500余亩。其中 ，养殖场占地200亩，采取“合作社+基地+农户” 的运营模式，蔬果种植基地300多亩 。养殖场产生 的粪便做成有机肥输送到田间地头 ，废弃菜叶加工后变成猪鸡鸭饲料，养殖种植相得益彰 ，实现污废循环利用。
张安辉说 ，如今很少年轻人从事农业生产 ，希望通过自己 的带动能让更多年轻人了解农业 、投身农业。(完)
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”****** 中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷” 作者 李晓春 郭军 近日，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品 ，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海 ，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客 的需求。  姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜的小海鱼 。  近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模。  椒盐“泥猛” ，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼 。 用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法，煮出来 的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡的鲜香。  用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。 平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道，尤其是微辣、咸香 、酥脆的口感，比较符合他 的口味， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜 。  用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制 的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意)。  个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等，或烹汤 ，或煮粥，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影。 “我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。  开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干 。在台山 的海味市场 ，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐。 “这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下 ，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。  陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人 的一日三餐，唇齿间留下 的 ，只有类似家常 的味道。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇” ，方显匠心独具 。(完)
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