蔬菜生吃还 是熟吃 ？你 是哪一派？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜 ，包括嫩茎、叶 、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用 ，但炒熟后的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。
安全性
生吃派
生菜 、白菜、黄瓜、西红柿 、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜 、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收 。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合的吃法是不一样 的。但不管是生吃还 是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。
2.避免加工过程中营养素 的流失 ，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
“老漂族”心理健康需重视******
近年来 ，一些老人为帮助远在他乡的子女带孩子而成为“老漂族” ，其中不少人由于不适应新的生活环境而产生心理问题 。本市心理咨询师杨秀华提示 ，子女要高度关注“老漂族”心理健康，多花时间与老人沟通，表现出足够的包容和体谅，给予老人更多 的精神慰藉和情感支持。
“老漂族”主要 是指那些年龄在50-70岁，为了帮助子女照顾孙辈 ，或为帮助子女发展事业 ，离开家乡，来到子女所在的城市生活的老人，能够和子女 、孙辈生活在一起 ，是多么美妙 的尽享天伦 的画面 ，但环境的改变、社交的缺失和习俗 的不同，以及医疗、出行等多方面的不便，让不少“老漂族”会感觉无所适从 ，感到孤单寂寞，还可能因育儿观念 、生活方式等差异与子女产生矛盾 ，长此以往 ，很容易出现一些心理问题。
杨秀华提示 ，子女要有足够 的包容和体谅，给予老人更多的精神慰藉和情感支持，多花时间与老人沟通交流，给父母足够 的关注 ，给老人一个倾诉的出口。当父母刚从家乡来到新环境，要给老人一个适应的过程，积极帮助老人熟悉今后的生活环境 ，带着父母多到新地方转一转、走一走 ，讲讲新地方的生活习惯 、传统习俗 、市井民情等 ，让老人心里有数、做事有底 。父母帮忙照看孙辈 、打理家务 ，子女不能彻底放手不管、心安理得地享受父母 的照顾 ，而是应该和父母分工合作 ，全家人一起创造和谐 、轻松 、幸福的生活。在节假日里 ，子女应该多带着父母和孩子到户外活动，丰富日常生活，避免父母 的生活过于呆板单一；鼓励父母多参与社会活动，多结识新 的朋友 ，拓展朋友圈，在新 的环境中建立新 的人际关系。
从老人的角度来说，很多“老漂族”都是为了帮助孩子更好地工作和生活 ，选择背井离乡，要有“既来之、则安之”的心态，转变旧有的养老观念，积极适应新环境 。主动与孩子沟通交流，遇到烦恼和实际困难 ，不要憋在心里不说，及时和孩子沟通能解决不少问题 。要主动融入周围环境 ，平时带孩子在社区 、公园等地方玩时 ，多和年龄相仿的邻居 、老人聊天，一起锻炼。现在社区经常举办各类活动，还有各类舞蹈 、合唱等团队，老人可以多参与活动，在空闲时间学些自己感兴趣的事，逐渐积累新的朋友圈子，丰富自己 的精神文化生活 。平时多关注本地的新闻报道，多关注有关异地医疗 、养老落户等方面 的政策，维护自身的合法权益 。当与子女在理念上出现差异时 ，多沟通、学习 、倾听 ，积极学习新鲜事物 。在节假日时 ，可以回老家探亲 、放松身心 。（记者刘波）
